Salade de betteraves et de noix grillées

Préparation des betteraves braisées

1. Dans une petite poêle non huilée, faire légèrement griller les graines de fenouil en les faisant tourner dans la poêle à feu moyen doux. Les retirer du feu lorsqu’elles deviennent odorantes.
2. Placer tous les ingrédients pour le braisage dans une casserole de taille moyenne et porter le tout à ébullition. Une fois à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Si une fourchette s’enfonce facilement dans la partie la plus épaisse de la betterave, la cuisson est terminée. Égoutter les betteraves.
3. Réserver le liquide de braisage pour l’étape suivante.
4. Retirer la peau des betteraves à l’aide d’un chiffon propre, puis remettre les betteraves épluchées dans le liquide de braisage. Laisser reposer pendant 2 heures pour que les betteraves puissent absorber le liquide.
5. Après 2 heures, égoutter les betteraves et les couper en tranches de la taille et de la forme souhaitées, puis réserver.

Vinaigrette à la betterave

1. Mélanger le liquide de braisage des betteraves avec le miel et du sel au goût.
2. Tout en fouettant, verser lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

Mayonnaise balsamique

1. Séparer le jaune du blanc de l’œuf : prendre l’œuf et le casser délicatement aussi près du centre que possible. Ouvrir l’œuf en deux et commencer à faire passer le jaune d’œuf d’une moitié à l’autre, en faisant tomber autant de blanc d’œuf que possible dans un bol.
2. Battre les jaunes d’œufs dans un bol avec la moutarde et le jus de citron.
3. Ajouter l’huile végétale au mélange d’œufs, un peu à la fois, tout en fouettant vigoureusement et constamment jusqu’à ce que toute l’huile végétale ait été incorporée et forme une émulsion lisse.
4. Ajouter une pincée de sel au goût, puis incorporer le vinaigre balsamique.

Conseil : Il est possible de remplacer cette mayonnaise maison par de la mayonnaise du commerce et ajouter le vinaigre balsamique à la mayonnaise du commerce.

Noix de Grenoble grillées à l’érable

1. Préchauffer le four à 350 °F (177 °C).
2. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire tourner les noix dans la poêle chauffée pendant environ 3 minutes.
3. Verser le sirop d’érable en remuant fréquemment pour éviter que les noix ne brûlent.
4. Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé. Après les 3 minutes de cuisson (ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés), déposer les noix sur la plaque de cuisson (ne pas verser, car cela transférerait le sirop et rendrait le tout trop collant!)
5. Répartir les noix de manière à ce qu’elles ne se touchent pas trop. Faire cuire au four pendant 5 à 6 minutes. Surveiller les noix de près pour vérifier qu’elles prennent une belle couleur et que le sirop ne les fait pas brûler.
6. Laisser les noix refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler avant de briser les mottes.