Ragoût de lentilles des récoltes saisonnières

Préparation des lentilles

1. Pour que les lentilles cuisent plus vite dans le ragoût, les rincer à l’eau froide avant de les verser dans une grande casserole et de les recouvrir d’eau froide.
2. Les laisser tremper pendant au moins 4 heures ou toute la nuit (pas plus de 24 heures) pour de meilleurs résultats.
3. Égoutter les lentilles et les réserver dans un récipient hermétique jusqu’à la préparation du ragoût.

Beurre d’oignon caramélisé

1. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à la température ambiante.
2. Peler l’oignon, le couper en deux et l’émincer. Verser l’huile dans une poêle antiadhésive et la placer sur un feu vif. Lorsque l’huile est chaude et chatoyante, ajouter les oignons et les faire sauter en remuant continuellement.
3. Lorsque les oignons ont ramolli et légèrement bruni, ajouter le quart de cuillère à thé de sel et mélanger. Continuer à faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils aient bien bruni et qu’ils soient collants, de 30 minutes à une heure. S’ils collent à la poêle, ajouter un peu d’eau pour détacher les morceaux du fond de la poêle et continuer à faire cuire les oignons.
4. Lorsqu’ils sont caramélisés à votre goût, les retirer du feu et les laisser refroidir.
5. Mettre les oignons refroidis dans un robot culinaire et mélanger à haute vitesse pendant une minute.
6. Ajouter le beurre ramolli et le sel (au goût). Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.
7. Déposer le mélange de beurre sur une feuille de pellicule plastique et le rouler doucement pour former une bûche.
8. Conserver le beurre composé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il durcisse.

Ragoût de lentilles

1. Couper les carottes et l’oignon en petits cubes. Couper le céleri en petites tranches. Peler les gousses d’ail et les émincer.
2. Couper le chorizo en fines tranches.
3. Enduire une grande casserole ou une cocotte d’huile et la faire chauffer à feu moyen.
4. Ajouter les tranches de chorizo et les saisir rapidement pour les faire dorer des deux côtés.
5. Ensuite, ajouter le céleri, les carottes, l’oignon et l’ail dans la casserole, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes aient ramolli, de 8 à 10 minutes environ.
6. Puis, ajouter les lentilles trempées et 8 tasses d’eau dans la casserole. Ajouter ½ c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre, et remuer pour tout mélanger. Porter la casserole à ébullition.
7. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau soit absorbée et que les lentilles soient tendres, de 35 à 45 minutes environ.
8. Retirer le ragoût du feu une fois la consistance souhaitée obtenue.