Pâtes à la courge musquée et au canard

Préparation de la courge musquée

1. Préchauffez le four à 232°C (450°F).
2. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Coupez le haut et le bas de la courge, et pelez la courge.
4. Coupez soigneusement la courge en deux, en enlevant les graines, avant de la couper en plus petits morceaux.
5. Placez les sections de courge sur la plaque de cuisson et arrosez le tout d’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Assurez-vous d’enrober tout uniformément avec l’huile.
6. Disposez les courges en une couche uniforme sur la plaque et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres, environ 40 minutes ou plus selon la taille de votre courge.
7. Retirez la courge rôtie du four et laissez-la refroidir suffisamment pour la manipuler.
8. Couper la courge en petits morceaux et mettre de côté.

Préparation des pâtes

1. Portez une casserole moyenne d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
2. Passez les pâtes au tamis tout en conservant environ une ½ tasse de l’eau des pâtes.

Préparation de confit de canard (protéine facultative)

1. Préchauffez le four à 177°C (350°F).
2. Mettez une poêle allant au four sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle soit chaude, puis ajoutez la ou les cuisses de canard, côté peau vers le bas, et saisissez-les pendant 4 minutes. Retournez les cuisses et mettez le plat au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que la viande soit bien chaude (omettez cette étape si vous souhaitez que ce plat soit végétarien).
3. Vous pouvez choisir de retirer la viande des os pour l’incorporer uniformément au plat, OU la laisser entière pour la servir sur les pâtes.

Cuisson des pâtes

1. Préparez l’échalote en la coupant finement.
2. Pelez et émincez votre ail.
3. Hachez grossièrement les feuilles de basilic et mettez-les de côté.
4. Hachez grossièrement les feuilles de persil et mettez-les de côté pour les garnir plus tard.
5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, et ajoutez les échalotes et l’ail. Faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et que le mélange soit parfumé.
6. Ajoutez la courge rôtie en dés dans votre poêle, en remuant pour combiner le tout.
7. Ensuite, ajoutez les pâtes cuites, la viande de canard déchiquetée et la moitié de l’eau de cuisson des pâtes réservée dans la poêle. Remuez pour combiner et faites cuire à feu moyen-élevé pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que tout soit uniformément enrobé et mélangé. Si les pâtes semblent sèches, ajoutez progressivement le reste de l’eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.
8. Éteignez le feu, et incorporez la crème sure et le beurre aux pâtes.
9. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, puis ajoutez les feuilles de basilic hachées.
10. Mélangez bien le tout dans la poêle pour combiner les derniers ingrédients, puis retirez-la du feu.